Corso in Nutrizione e Performance

• Storia e significato
• Il cibo come medicina
• Alimenti funzionali
• Supplementi Dietetici

• Funzioni biologiche delle proteine
• Valori calorici ed energetici delle proteine
• Cosa sono gli aminoacidi
• Qualità delle proteine in relazione all’alimento
• Fabbisogni giornalieri
• Differenze tra proteine animali e vegetali
• Biodisponibilità delle proteine in associazione ad altri alimenti

• Cosa sono i lipidi o grassi
• Tipologie dei lipidi: omega-6, omega-3, monoinsaturi, saturi
• Le diverse funzione dei vari lipidi
• I grassi trans
• Valori energetici e calorici dei lipidi
• Il ruolo dei lipidi nell’organismo
• Le quantità da assumere ogni giorno
• Gli alimenti con il più alto tenore di lipidi
• I grassi occulti negli alimenti
• Disturbi derivanti da un consumo eccessivo di grassi
• Disturbi derivanti da un consumo insufficiente di grassi
• Digeribilità dei grassi in funzione della cottura
• Grassi e colesterolo: tabella degli alimenti più indicativi

• La composizione dei glucidi
• La famiglia degli zuccheri:
  – Polisaccaridi indigeribili (cellulosa o fibre)
  – Polisaccaridi (amidi)
  – Saccarosio, destrosio, maltosio, lattosio
  – Glucosio, fruttosio
• Il ruolo dei glucidi nell’organismo
• Quantità media di zuccheri da assumere giornalmente
• Gli zuccheri contenuti negli alimenti
• I valori glicemici degli zuccheri
• Carboidrati più adatti

• Cosa sono le vitamine
• Le vitamine conosciute e classificate
• Il ruolo nell’organismo
• Le vitamine contenute negli alimenti
• Vitamine solubili
• Vitamine insolubili
• Alimenti freschi e crudi: differenze quantitative di vitamine
• Principali fonti alimentari di vitamine
• Quantità giornaliere di vitamine da assumere

• Cosa sono
• I minerali  classificati
• Il ruolo nell’organismo dei minerali
• I minerali nell’acqua
• Alimenti freschi e crudi: differenze quantitative di minerali
• Principali fonti alimentari di minerali
• Quantità giornaliere di minerali da assumere

• Quanta acqua è necessaria all’organismo tutti i giorni?
• L’acqua contenuta negli alimenti
• Alimenti che contengono acqua pura
• Il ruolo dell’acqua nell’organismo

• Cosa sono le fibre
• Fibre solubili e insolubili: differenze e funzioni
• Funzioni positive delle fibre nell’organismo
• Funzioni negative delle fibre nell’organismo
• Alimenti con il più alto contenuto di fibre

• L’attento Studio del paziente e delle sue caratteristiche fisiche e funzionali con l’adattamento degli alimenti in base alle sue specifiche caratteristiche. Questo genere di intervento sull’uomo è in grado di verificare la risposta di determinati alimenti come sapori, qualità digestive, intolleranze, allergie ecc. per ristabilire equilibri e potenzialità energetiche, nonché ridurre specifici fattori di rischio.

• Individuare le diverse risposte del paziente in funzione di determinati alimenti o agenti chimici per ridurre o eliminarli temporaneamente o definitivamente. Le cause possono essere fisiologiche o emozionali, sarà comunque interessante individuare il percorso personale del paziente che lo ha portato a sviluppare, inconsciamente, tali disturbi. La nutrizione è anche un fattore psicologico in quanto coinvolge la persona in un quadro ampio di comportamenti espressi, o subiti da altri. Il mangiare è un evento sociale, oltre che un bisogno, e questo lo rende esposto a numerosi varianti e interferenze emotive.

• Far coincidere il più possibile i gusti del paziente con gli alimenti più adatti. La nutrizione mirata è in grado di correggere alcune forme di sovrappeso o obesità che vengono favorite da particolari alimenti non necessariamente considerati cibi che fanno ingrassare, ma che in determinato soggetto tendono ad “accumularsi” o favorire depositi di zuccheri o grassi.

• La disintossicazione è un provvedimento diretto alla rimozione di sostanze tossiche e nocive dall’organismo umano. Si basa sull’impiego di sostanze specifiche e mirate per combattere gli effetti lesivi di un veleno, a stimolare l’importante funzione escretrice degli emuntori principali (reni, intestino, polmoni, cute), e a favorire i processi di degradazione metabolica e di neutralizzazione delle sostanze tossiche (detossicazione).

Il processo di disintossicazione avviene in tre fasi:

• le tossine accumulate si sciolgono liberando i loro costituenti
• acidi e tossine una volta diluiti vengono metabolizzati
• acidi e tossine vengono espulsi attraverso l’intestino, i reni, i polmoni, la pelle e le mucose

Tra queste dobbiamo elencare i metalli pesanti. Tra i più pericolosi abbiamo i seguenti:

PIOMBO
MERCURIO
CADMIO
ARSENICO
NICKEL
ALLUMINIO
STAGNO

Le principali sostanze di rifiuto generate dal nostro fisiologico metabolismo sono i CRISTALLI e le COLLE (o sostanze colloidali) che generano rispettivamente ACIDOSI e MUCOSI.

Tra i vari tipi di acidi i principali sono:

l’ACIDO URICO prodotto da un eccessivo consumo di proteine animali.
l’ACIDO OSSALICO prodotto da un eccesso di zuccheri raffinati e, di conseguenza, dall’alterazione della flora batterica intestinale (DISBIOSI).
l’ACIDO PIRUVICO anch’esso prodotto da un eccesso di carboidrati semplici nell’alimentazione.
La MUCOSI si riferisce alle sostanze di rifiuto che non sono solubili nei liquidi. Per esempio il catarro è una “colla” che non si scioglie nell’acqua.

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La regolazione dell’equilibrio acido-base ha l’importante funzione di filtrare ed espellere dal sangue le scorie del metabolismo, principalmente le sostanze azotate che si formano con la decomposizione delle proteine, tra cui l’urea e l’acido urico, riportando l’organismo verso uno stato alcalino.

• Il digiuno è un periodo di astensione totale o parziale dagli alimenti durante il quale l’organismo consuma le riserve nutritive accumulate in precedenza dalla normale alimentazione. Per digiuno non deve intendersi una cura o una terapia, ma “semplicemente” il riposo fisiologico dell’organismo.

I principali vantaggi per l’organismo per digiunare:
Dimagrimento
Compensazione fisiologica
Riposo fisiologico
Eliminazione

• Le reazioni infiammatorie
• Il sistema immunitario
• La memoria del Sistema immunitario
• I disordini del Sistema immunitario
• Le difese intestinali
• Il complemento

• La reazione allergica
• Problemi dovuti alle allergie alimentari
• Cibi che possono causare allergie alimentari
• Diagnosi delle allergie alimentari

• La teoria eziologica dell’Allergia alimentare
• Visione olistica dell’Allergia alimentare

La biologia dell’invecchiamento è una branca della scienza ancora molto giovane. Le ricerche intraprese finora sono ancora poco chiare e controverse proprio per la combinazione di più fattori nelle fasi ultlme della nostra vita. Nonostante questo è comunque possibile osservare alcuni fenomeni degenerativi su cui riflettere e intervenire.

• L’ipotesi genetica
• L’ipotesi neuroendocrina
• l’ipotesi del conto alla rovescia (Hayflick)
• L’ipotesi biochimica sulla senescenza
• L’ipotesi dell’usura
• L’ipotesi dei radicali liberi
• L’ipotesi dei telomeri

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Affezioni respiratorie
Allattamento
Alopecia
Anemia
Anoressia
Anticoncezionali
Appetito
Articolazioni
Asma
Aterosclerosi
Bronchiti
Calvizie
Cancro
Candidosi
Capillari (fragilità)
Carenze nutrizionali
Carie dentali
Cataratta
Cefalea
Celiachia
Colesterolo
Coliche
Coliti (colite ulcerosa)
Coronaropatie
Costipazione
Crescita
Denutrizione
Dermatite atopica
Diabete
Diarrea
Diete
Digiuno
Dimagrimento
Distorsione
Dolori articolari
Edema
Emicrania
Enfisema polmonare
Gastralgia
Gravidanza
Herpes
Immunità
Infezioni del cavo orale
Infezioni intestinali
Insonnia
Intolleranza al lattosio
Iperattività infantile
Ipercolesterolomia
Ipertensione
Laringite
Lussazione
Malattie infiammatorie
Mal di gola
Mal di testa
Morbo di Crohn
Mestruazioni dolorose
Micosi
Morbo celiaco
Nausea
Nevralgia
Obesità
Odontalgie
Parto
Prurito
Raffreddore
Reazioni autoimmunitarie
Rettocolite
Rinite
Rinofaringite
Ritardi nella crescita
Sazietà
Sciatalgia
Smagliature
Sonno
Sovrappeso
Spasmi
Stanchezza (stanchezza cronica)
Stipsi
Svezzamento
Sviluppo
Tabagismo
Tosse
Tracheite
Ulcera gastrica
Ulcera duodenale
Vaginite
Vertigini
Vista
Zoster

Avvertenze e cautele
Questa guida è stata ideata per integrare le cure del medico, ove già in atto o a seguito di un’attenta visita medica dei sintomi e disturbi segnalati. La medicina convenzionale e le scienze alimentari si incontrano sempre più spesso per collaborare e per avere una visione più ampia dei possibili interventi naturali a beneficio di tutti noi. Il fai da te non è mai consigliato per ovvi motivi.

1. I semi giornalieri
2. Le porzioni di legumi
3. La Frutta
4. La verdura
5. I cereali
6. L’acqua e tisane
7. Cibi integrali e biologici
8. Integrazione nutrizionale
9. Cibi da evitare o ridurre
10. Cibi da eliminare o evitare